Découpes sur mesure

Nous réalisons des découpes adaptées à vos besoins spécifiques pour toutes vos recettes.

Découpe fine

Carpaccio ou morceaux pour fondue, adaptés à vos envies culinaires.

Découpe épaisse

Côtes pour barbecue ou rôtis familiaux, idéales pour vos repas conviviaux.

Techniques traditionnelles

Préservation de la qualité et de la saveur pour une expérience gustative inégalée.

Chez nous, la découpe sur mesure est notre spécialité. Nous proposons des morceaux adaptés à vos recettes, qu'il s'agisse de mijotés savoureux, de steaks juteux, ou de rôtis et grillades gourmands. Nos experts sont là pour vous offrir des conseils personnalisés, vous aidant à choisir la découpe idéale, que vous souhaitiez un carpaccio délicat ou des morceaux pour une fondue chaleureuse. Pour des repas en famille, nous pouvons préparer des côtes parfaites pour le barbecue ou des rôtis généreux. Notre atout clé réside dans l'utilisation de techniques traditionnelles, garantissant ainsi la qualité et la saveur de chaque pièce de viande que nous proposons.

processus de découpe de la viandes

Avant de commencer la préparation de la viande, il est crucial d'établir un poste de travail impeccable et bien organisé

. Assurez-vous de nettoyer et de désinfecter en profondeur la surface de travail pour éviter toute contamination.

Rassemblez tous les outils nécessaires, tels qu'un couteau bien aiguisé, une planche à découper spécifique à la viande, et des chiffons propres.

Pensez également à porter des gants pour minimiser les risques de contamination croisée et vérifiez que vos ustensiles respectent les normes d’hygiène.

Le choix de la viande est tout aussi important pour garantir la réussite du plat.

Optez pour une viande fraîche, adaptée à la recette que vous envisagez, que ce soit du bœuf, du porc, du poulet ou de l'agneau, en inspectant bien la pièce pour éliminer les parties non désirées.

Decoupe precise

Pour une découpe précise de la viande, il est essentiel de la refroidir légèrement avant de commencer.

Placez-la au congélateur pendant 15 à 20 minutes afin de raffermir les fibres, ce qui facilitera le tranchage.

Cette technique est particulièrement bénéfique pour les recettes nécessitant des morceaux fins, tels que les sautés ou les grillades.

Une fois la viande suffisamment raffermie, adaptez votre découpe en fonction de l’usage prévu

: pour des lamelles tendres, coupez perpendiculairement aux fibres ;

pour des cubes uniformes, idéal pour les plats mijotés comme le porc braisé, maintenez des dimensions régulières ;

enfin, pour des émincés fins qui se prêtent bien aux soupes ou plats rapides, optez pour des tranches ultra-fines. Ces astuces garantiront des coupes nettes et régulières.

stockage nettoyages finales

Pour assurer la sécurité et la qualité de la viande, il est crucial de respecter des étapes de stockage et de nettoyage.

Si vous ne prévoyez pas d'utiliser la viande immédiatement, il est recommandé de l'emballer hermétiquement et de la conserver au réfrigérateur à une température comprise entre 0°C et 4°C.

Si vous souhaitez la garder plus longtemps, la congélation est une option idéale.

Cela permet de préserver sa fraîcheur et de prévenir toute contamination. En parallèle, il est indispensable de procéder à un nettoyage rigoureux de tous les ustensiles et surfaces ayant été en contact avec la viande.

Les couteaux, la planche à découper et le plan de travail doivent être soigneusement désinfectés afin de respecter les normes d'hygiène nécessaires pour garantir un environnement sûr pour la préparation des aliments futurs.